Ma na celu zwiększenie stężenia suchej masy i uzyskanie odpowiedniej konsystencji potrawy. Zagęszczanie polega na:

• usuwaniu nadmiaru wody przez odparowanie. Metodę tę stosuje przy wyrobie marmolad, powideł, dżemów;
• dodawaniu mąki, zasmażki, chleba czy śmietany. W ten sposób zagęszcza się zupy i sosy.