Sposób utrwalania produktów, zazwyczaj grzybów, ale także warzyw, ziół i owoców. Suszenie polega na odparowaniu z nich wody, przy jednoczesnym zachowaniu cennych składników odżywczych.

Pokrojone owoce i grzyby suszy się w specjalnych suszarkach, na powietrzu lub przez kilka godzin w niezbyt wysokiej temperaturze (60-70 st.) w piekarniku.

Dobrze wysuszone produkty powinny być elastyczne i łamać się dopiero przy mocnym zgięciu.

Susz należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach, aby nie pochłaniał wilgoci i nie pleśniał.