Otrzymywana jest przez zmielenie ziarna specjalnej odmiany pszenicy. W procesie mielenia wykorzystuje się także bielmo zewnętrzne zboża. Dlatego mąka durum jest bogatsza w witaminy, minerały i błonnik od zwykłej mąki pszennej.

Produkty z mąki durum charakteryzują się dużą twardością i jasnożółtym kolorem. Przede wszystkim wykorzystywana jest do wyrobu makaronów.