Stosowana w kuchni technika krojenia głównie warzyw, owoców i mięsa na cienkie, grubości kilku milimetrów i długości 3-5 cm paski lub słupki. Tak pokrojone składniki często stosowane są w przepisach na surówki i sałatki. Dodatkowo, przygotowane w ten sposób elementy służą często do dekoracji potraw. Krojenie można wykonać ostrym nożem, ale coraz częściej stosowane są specjalne nożyki, których konstrukcja pozwala na uzyskanie powtarzalnych elementów, w takich samych rozmiarach. Technika ta została opisana w XVIII wieku, a nazwa pochodzi z języka francuskiego.