Tłuszcz jadalny o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury. Używany jest najczęściej do głębokiego smażenia np. pączków, faworków, racuchów, frytek, ryb i mięsa. A najczęściej jest to olej, smalec lub łój wołowy. Natomiast nie jest to masło ani margaryna, a nawet kombinacja tych dwóch tłuszczów.

Tej samej frytury można używać góra 2-3 razy. Najzdrowiej jest oczywiście smażyć za każdym razem na świeżej fryturze.