Twardy lub półtwardy, dojrzewający żółty ser produkowany z mleka krowiego, pokryty charakterystyczną warstwą czerwonego wosku. Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Edam. Powstaje z mleka całkowicie lub częściowo odtłuszczonego. Ma zwartą konsystencję, łagodny, lekko słony i pikantny smak. Im starszy tym ostrzejszy jego smak.

Nadaje się do sałatek, przekąsek (np. koreczków) i kanapek, a także zapiekanek, makaronów, sufletów i tart.