| Autor artykulu: Agnieszka | Data publikacji: 2012-01-25 | Liczba odsłon: 29 |
Ponoć drożdżowe ciasto lubi ciepło... dosłownie i w przenośni. Przeciągi mu wyraźnie nie służą, nie lubi także kłótni, a nawet głośnych rozmów. Zdaniem piekarzy i cukierników kluczem do sukcesu jest przestrzeganie zasady „3xC”... Drożdżowe ciasto wymaga ciepła, cierpliwości i czasu. Ile w tym prawdy? Sprawdźmy...
Aby rosło jak na drożdżach...
Przygotowanie ciasta drożdżowego jest czasochłonne i nie zawsze się udaje.
Kluczem do sukcesu jest przestrzeganie następujących zasad:
cisto drożdżowe jest bardzo wrażliwe - nie lubi przeciągów, przenoszenia ani wstrząsów;
do ciast drożdżowych najlepiej używać mąki pszennej (typ 550);
mąkę do ciasta należy przesiać;
wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową;
mleko lub wodę warto lekko podgrzać. Temperatura nie może być jednak zbyt wysoka, aby nie zahamować procesu fermentacji. Gdy do wypieków używamy świeżych drożdży, mleko powinno mieć temperaturę 37 stopni Celsjusza, a kiedy drożdży suszonych - 45 stopni Celsjusza;
dodatkowo można nieco podgrzać również mąkę, wtedy ciasto lepiej wyrośnie;
prz...