Warto wiedzieć... Do przyrządzania kompotów najbardziej nadają się owoce o smaku kwaskowatym, np. wiśnie, jabłka, gruszki, śliwki, agrest i morele. Zaś owoce bardziej słodkie łączy się z kwaśniejszymi, aby stworzyć odpowiednie warunki do pasteryzacji. W przeciwnym razie gdy środowisko nie jest kwaśne, jednorazowe pasteryzowanie nie jest w stanie zniszczyć skutecznie drobnoustrojów.

Owoce przeznaczone na kompot powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe (np. zbyt dojrzały agrest szybko się rozgotowuje i w efekcie otrzymamy zawiesistą zalewę). Ab...